Talkkunoissamme on perinteinen savun maku, joka juontuu alkuperäisestä tavasta kuivata talkkunakaurat riihessä tai savusaunassa. Yhä edelleen talkkunamme valmistetaan perinteitä kunnioittaen riihikuivausmenetelmällä, joka on toki hiukan savusaunaa tai riihtä kehittyneempi. Koivuhalkojen savua johdetaan valmistusprosessissa kaurojen läpi, jolloin talkkuna saa kevyen savunmaun. Savunmaun voimakkuus vaihtelee tuotantoerittäin johtuen kuivauspäivän säästä. Jos kuivauspäivänä on kovin sateinen ja kostea keli, joudumme käyttämään suuremman määrän halkoja talkkunaerän kuivatukseen, ja tällöin savunmakukin voi tuotteessa olla voimakkaampi. Talkkunan valmistuksen missään tuotantovaiheessa ei kuitenkaan käytetä öljyä, joten savunmaku on aina peräisin koivuhaloista. Savunmaku erottaa tuotteemme monista muista talkkunoista ja perinteiden vaaliminen tältä osin on meille hyvin tärkeää.
|
Arkisto
July 2023
BlogiTalkkunamestari bloggaa! Asiaa talkkunasta ja sen vierestä. Luokat |